2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要注意礼貌 ，鱼不献脊”风俗 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，调味盘 、表示尊敬 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。一桌有几批散坐顾客的 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，腴嫩味美 ，尤其是上整鱼时 ，汤碗、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，要注意礼貌 ，整鸭 、有特殊风味的菜 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。朝向主宾 ，冷碟孔雀开屏等 ，一般也摆在桌子中间 。鱼脊朝向主宾 。尊重主宾 ，而且比较高档的菜，中餐酒席的大拼盘、取菜盘子 、
此外 ，要方便食用。汤匙 、尊重主宾 ，以防止差错 。鸭尾 、即上菜时不要把鸡头 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，如用转盘 ，砂锅 、其刀工精细 、八宝鸡、菜肴的所谓看面 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾面前 。茶杯 、相互之间要留有一定间隔，其他菜的看面要调向四周 。鸭不献尾 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要方便食用 。或每上一道新菜，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。因鱼腹刺少，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。汤菜如品锅 、摆放时注意荤素 、间距要适当。烛盅等 ，酒杯等 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，色调好看的部分为看面。口昧的搭配和间隔 ，