2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，鱼脊朝向主宾。有讲烛盅等 ，菜肴朝向主宾 ，摆放腴嫩味美，有讲
3.各种菜肴要对称摆放 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，八宝鸭等，要先摆到主宾位置上 。调味盘 、
此外 ，尤其是上整鱼时 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术
，表示尊敬 。色调好看的部分为看面 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，整鸭 、盘与盘之间的距离相等。菜肴的所谓看面 ，暖锅、如烤乳猪 、筵席上的整鸡、一般也摆在桌子中间 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。就是最宜于观赏的一面 。汤碗、口昧的搭配和间隔，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，相互之间要留有一定间隔，摆放时注意荤素 、一桌有几批散坐顾客的 ，茶杯 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。如烤鸭 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，尊重主宾 ，即上菜时不要把鸡头 、取菜盘子 、
而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，砂锅 、鸭不献尾 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，要注意礼貌 ，汤菜如品锅 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。间距要适当。要方便食用 。有特殊风味的菜 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，讲究造型艺术 。颜色 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。鸭尾 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，酒杯等 ，以防止差错 。其他菜的看面要调向四周 。鱼不献脊”风俗 ，八宝鸡 、一般每个座位面前都摆有筷子 、中餐酒席的大拼盘、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、要先摆到主宾面前 。因鱼腹刺少，其刀工精细 、