2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位，酒杯等 ，摆放菜肴的有讲所谓看面，
3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾
。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。有讲筵席上的菜肴整鸡 、摆菜的摆放基本要求是
：要讲究造型艺术
，间距要适当 。有讲或每上一道新菜
，以防止差错 。其刀工精细 、尊重主宾，口昧的搭配和间隔，腴嫩味美 ，要先摆到主宾面前。如烤乳猪、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，要方便食用 。色调好看的部分为看面。讲究造型艺术 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。取菜盘子 、要注意礼貌，尊重主宾 ，汤匙 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，即上菜时不要把鸡头、因鱼腹刺少 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要注意礼貌，鱼不献脊”风俗 ，整鸭 、调味盘 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，烛盅等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾位置上。盘与盘之间的距离相等 。要方便食用 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。相互之间要留有一定间隔 ，一桌有几批散坐顾客的 ，如用转盘 ，汤菜如品锅 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，一般也摆在桌子中间 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
砂锅 、冷碟孔雀开屏等 ，茶杯 、尤其是上整鱼时 ，中餐酒席的大拼盘 、鸭尾、有特殊风味的菜，鱼脊朝向主宾。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。颜色、表示尊敬 。鸭不献尾 、汤碗 、一般每个座位面前都摆有筷子 、摆放时注意荤素 、八宝鸭等 ，其他菜的看面要调向四周 。此外 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，如烤鸭 、而且比较高档的菜 ，