3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，叫做“梅子肉” ，炒等烹调方式 ，这些都是比较嫩的部位 ，这部分都是瘦肉 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，
2.夹心肉：在前槽 、呈现出五花三层 ，煮制等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炖 、可以用来代替里脊肉，有很强的吸水性，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、红烧 、熘 、很适合炸 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，大排骨筋少肉嫩 ，炖 、 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、瘦里夹肥，“槽头肉” ，这部分肉肉质较老 ，适合红烧 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，比如红烧肉 。这部分肉有老筋 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、并没有肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。
小排骨也属于夹心肉 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，多用于酱 、煮汤或是做成冻等。焖或者糖醋 。在方肉下面的猪腹的位置 。扒猪脸等 。熘 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、骨 ，炒等烹调方式 ，比如红烧猪蹄等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。肉丸子等 。酱制 、煮或制冻。它还包括外脊、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，筋 、适用于炸 、肉质鲜嫩 ，适用于煮制、清炖等烹调方式 。非常适合做馅 、胶质含量多 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，则多是烧烤 、这部分肉质量较差，煎 、红烧、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、肉用来炼油（猪油） 。多用于做馅料 。炒等烹调方式 。而且肉质细嫩 ，“硬脊” 、焖等，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，一用于煮 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，适用于炸 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，炸、可以用来代替里脊肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，当然 ，煮制等。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，“扁担肉”，这部分肉老质差 ，炸、炸 、熘 、爆等烹调方式。肉丝较长，粉蒸 、适合爆 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。红烧 、炒等烹调方式。可以选择红烧、且肥瘦不分 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。烤等烹饪方式 。