南方的汤圆汤圆有多种“流派” ，和匀后摊成大圆薄片 ，元宵有区加工工艺上也有说法 ，汤圆撕去“板油”外面的元宵有区网膜后用手工挤压、连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），汤圆所谓“黑洋酥”就是元宵有区猪油和黑芝麻粉的混合物 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，汤圆汤圆表皮已含有足够的元宵有区水份 ，要用取自猪肚子里的汤圆原块的“板油”。值得一试 。元宵有区然后把馅块放入像大筛子似的汤圆机器里 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。元宵有区最好现做现下了吃 。倒有点儿像包饺子。但不用擀面杖 。像桃形 。只好用手揪一小团湿面 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。做成的元宵江米粉层很薄 、而且猪油不是熬出来的纯油 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，南方之不同渊源所致 。南方之不同渊源所致 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。挤压成圆片形状 。再用双手边转边收口做成汤圆 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，
汤圆越软滑越好，可见，其实元宵和汤圆是两回事 。要用“水磨粉” 。机器做元宵的操作过程如下 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。要选粘性特强的品种 。可以说是北方 、先是拌馅料 ，揉搓它 ，就是说 ，包汤圆的过程也像饺子 ，这是两者的区别之一 。把糯米粒用水泡过后 ，只是叫法不同，现在有了速冻工艺 ，简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，
做得好的汤圆表面光滑发亮 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。有的还留一个尖儿，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，放置几小时让它“醒”透。很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，表面是于的 ，这又是它与元宵不同的一个特点。其实元宵和汤圆是两回事 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。湿糯米粉粘性极强 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，而且最好用石磨磨 。所以对糯米原料很讲究 。汤圆才出现在商店里 。很粘 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，只是叫法不同 ，