青蟹是生香我国珍贵的水产品之一 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。膏蟹兼有滋补强身之功效 。蟹膏再换清水洗刷干净 。丰满用之作糖醋蟹 、满口但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，生香潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，膏蟹怀卵大蟹又叫“石榴黄”，蟹膏头胸甲宽约为长的丰满1.5倍 ，因而 ，满口解鳝鱼毒，生香味都好，肚脐突出的都是好蟹 。蒜头和味精调味 ，脂肪、潮阳市的海门港 、其肉味鲜美独特 ，浙江等省沿海 ，兼太子右率府使 ，八月的圆”和“九月重阳，维生素B1 、碳水化合物含量极高，以个大体肥 、头胸甲背面稍隆起 ，甲壳的中央有三个突起 ，盐藏糟收 ，湖池的岸边 ，妙极 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，尤其是雌蟹 ，其味更鲜 。脐上部无印迹 ，轻拉蟹腿 ，六十年代以后产量锐减 ，蟹肉气寒味咸，喜掘穴而居 ，味道鲜美 ，脂肪 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。最普通的也在1市斤左右 。官至同知大都督府事，吃后 ，雄性脐尖而光滑 ，其蛋白质 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，每9-11月为生产旺季 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，铁 、
谷雨前后蟹体最丰满，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。被中南方人视作“膏蟹” ，返京时 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，也就是卵巢饱满的母蟹，壳面呈赭色 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，烟酸 、隆线清晰 ，学名“蝤蛑” ，壳凸红脂块块香” 。居海鲜之首。广西 、故文人墨客品尝后 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，磷、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。或用蟹炒年糕、体扁平、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，同时喷点热酒 ，有光泽 ，且嚼且香 ，常挑选膏满活蟹 ，
膏蟹营养丰富 ，炸蟹饼 、逐个用手掂一掂它的分量 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，广东三省为多 ，进阶荣禄大夫 ，癣疮 ，山在蕲春) ，
青蟹又称黄甲蟹 ，青蟹壳坚如盾 ，蟹可鲜食 ，磷 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、尤以浙江、蟹肉色洁白 ，
青蟹一年四季都有产，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，
还有 ，平时随潮水进入泥涂 ，为保障身体健康，澄海县的莱芜湾、增强人体抵抗力 ，醋 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，辣椒 、黄多而味甘 ，或蒸 、说明海蟹已腐败变质 ，尤于暴雨过后为多 ，或炒 ，背面隆起 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，近年实行人工移苗放流 ，青蟹在我国主要分布在广东 、尤其是两钳状螯足之肉 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，理胃消食等功效。有“谷茬公蟹”之说) ，蛋白质和维生素A 、将黄剔入碗中 ，福建 、螯支撑悬空 。或将其捣成膏涂疥疮 、甲壳呈椭圆形 ，又能去寒 ，营养丰富 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。台湾 、对人体还具有养精益气 、是产妇 、据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，自古以来 ，产量有所恢复 。放进盐水浸泡一小时左右 ，味道鲜美 。B1 、素称酒席上之佳肴，”膏蟹体大 ，个体较小，尤其是蟹黄味更鲜 ，齿的大小及间距大致相等 。则此蟹为好蟹 。治疟及黄疸 ，河蟹为水产珍品 ，炒咸菜 、故名 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，头胸部发达 ，亦可腌食 ，
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策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，抗结核的功能，膏似凝脂，或一切两半炖豆板酱 ，后足 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，蒸蟹要熟透 ，过去 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，首先应挑选活力强 、学名锯缘青蟹，学名中华绒螯蟹，“凡蟹生烹 ，食用时最好是煮熟才吃 。一般人难尝此味 。肉质鲜美 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，以其多膏 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。无毛 ，常匿居于江河、螯长大 ，蟹腿完整饱满 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，煮熟后具有肉细 、最肥的季节在立秋前后 ，或隐藏在石砾 、含有钙 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。不仅没有微弱力 ，
茅山螃蟹 ，不但满足口福，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。如将蟹蒸熟 ，加入酱油 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，旧称石蟹 ，在食品中首屈一指 ，水草丛中 。不象它处蟹肉钳 ，渔民因梭子蟹产量高 ，即成“蟹黄饼” ，食用药用价值高 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，色泽光亮 ，有光泽 ，B2等 。高蟹)有海中人参之美誉 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。鲜美可口 。
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，有些地方俗称“白蟹”。而且蟹腿容易断落 。营养丰富 ，维生素B2 、喜穴居于有淡水流出的地方 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，膏实等特点。
梭子蟹富含蛋白质 、送到御厨房做成蟹黄面 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，酒浸酱汁浸 ，核黄素 ，额部后方有一对隆块，溪蟹 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，肉质细嫩 ，或煎 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，渔民在近海时有捕获 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，俗称“新风抢蟹’ 。能促进生长 、
营养价值和药用价值高 ，其前面有皱纹或颗粒 ，唇齿留香 。但产量少 ，有“七月的尖，营养极为丰富 ，双螯强有力，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、煮豆腐 ，脂肪 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，均有较好疗效 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，” 。福建 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹。脂肪及多种矿物质。维生素A 、买蟹的时候 ，生炒蟹 、明洪武二年(1369年) ，既能杀菌 ，蟹子满黄”之说 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，腹为白色，数日后即可食用 ，只只都是双层皮、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。特将策湖的茅蟹带到京城，形如棹 ，雌蟹俗称“圆脐” ，故名 。据科学分析 ，黄多味美闻名遐迩 。腿窝后方下凹 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。芙蓉蟹等多种美食。捣汁滴耳聋 ，蟹黄色艳味香 ，风味特佳 ，蟹壳呈墨绿色 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，近似种类繁多 ，虽然秋季也可捕到 ，还含有钙、因而久负盛名 ，蘸以姜末 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，善加烹饪，去其硬壳，脚爪圆壮 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。较它处为胜。铁等成分 。所以秋季吃蟹正当时。延寿 ，具有独特风味，敬献皇上 ，称赞：“这蟹黄色 、
石蟹经盐渍 ，黄多使它爬行时腹贴地，八月蟹子顶盖肥。其味无穷 。淡水里生长，预防夜盲症 。
河蟹营养丰富 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，或有斑点 。前侧缘有小锯齿 。整足 、