咀嚼肉食时，豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻水结冰时 ，豆也淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。层层分明的豆也咬劲 ，
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法，水分子会排列成冰晶 ，冻一冻
而这种定向纤维结构，豆也
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段，常给人带来莫大的满足 。而蛋白质 、并非动物肌肉的专利 。就能让豌豆 、把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。
| 菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。借冰晶生长之力 ，研究团队正是利用了这一过程， |