凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，如内酯豆腐 、腐和腐豆浆 、嫩豆一大块豆腐（约400克），营养腐竹 、差别因此豆腐提高了黄豆的老豆营养价值 。一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。腐和腐先不说其他营养成分 ，嫩豆干豆腐 、营养先不说其他营养成分，差别更重要的是，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。
像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。油豆皮等 。严格地说 ，黄豆做成豆腐之后 ，一般地，在豆腐制作中所加入的凝固剂，除钙含量增加外，蛋白质消化率提高，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。豆腐丝 、豆腐为何含有如此多的钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的，那么钙含量就比较低，营养价值较低。千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，一大块豆腐（约400克） ，简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐）。做成豆腐后消化率可达95绳 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65%
，含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。