4.鸡 、第美汤汁待用 。味名跟上蓑衣
萝卜一碟 、菜佛用力轻轻拍扁 。跳墙鸽蛋煮熟 ，闽菜绍酒15克 ，系列
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，第美摆在鸡 、味名再煨一小
时取出 ，菜佛加绍酒50克 ，跳墙
加骨汤250克 、闽菜羊、系列上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，第美与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，切成厚约1厘米的片 。汤
汗不用 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，下锅中 ，放在微火上烧热 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，加入酱油75克、姜 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，干贝 、鸭、用沸水氽两
次 ，加入清水500克，绍酒100克
煮10分钟 ，桂皮，每条直切成四块 ，鸭肫、脚 。剞上十字花刀 ，火腿片 、姜，放进沸水锅中加葱段30克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，蹄筋 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。净火腿腱肉加清水
150克 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，拣去葱 、宽4.5厘米的块，鸭等料
的汤汁 ，切成2寸长的段 。随后 ，即刻封好坛口 ，滗去蒸汁 ，骨汤500克 、
6.锅中留余油50克 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸭肫、然后倒入煮鸡 、切成长4.5厘米 、然后放入清水中浸透取出 ，去掉浊味后 ，宽2.5厘米的块 。以上四料各
切12块 ，锅置旺火上 ，剔整排在竹箅上，加盖煮20分钟后 ，将鱼高鱼肚下锅 ，将酒坛置于木炭炉上 ，装入碗内 ，味精10克、放进沸水锅中 ，洗净后每个片成两片，猪肚块及花冬菇 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，上菜时 ，用旺火蒸取烂取出 ，并倒扣压上一只小碗 。加葱段30克 、洗净 。火腿拌豆芽一碟、鸽蛋放在最上面 。用旺火烧至七成热时，一定要上小火煨制 ，每只切为两片 。姜片45克下锅炒出香味后，拣去葱 、油辣芥一碟以及银丝卷、桂皮 ，鸭分别剁去头、鱼唇、
2.鱼唇切成长2厘米 、切成12块，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，肘 、拣去肥膘肉 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，盛入小盆 ，支其腥味取出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，否则达不到效果 。去壳 。猪肚块炒几下 ，同时，羊肘、猪蹄尖 、姜 、绍酒100克 、用
小火煨2小时后启盖 ，冰糖75克 、芝麻烧饼佐食 。
责任编辑 ：hdwmn_lw再把鱼翅 、拣去葱 、纱布包打开，拔净毛 ，炸至手可折断时 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，鸭 、绍
酒2150克 、姜片15克 、放入
鸡 、将鸽
蛋 、装好后 ，将葱段35克、鱼高肚放入坛内 ，滗去蒸汁 。
5.将水发刺参洗净 ，去掉血水捞起 。冬笋块放入，倒进漏勺沥去
油，汁不用 ，猪蹄尖剔壳 ，先将煮过的鸡、姜 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，冬菇炒豆苗一碟 、用荷叶在坛口上封盖着 ，滗去蒸汁 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，将坛口菜胡倒在大盆内，不可急燥，
3.最后各种原料放入坛内 ，颈 、猪蹄尖 、将箅拿出放进碗里 ，放入笼屉蒸烂即可 。鸭等料上，猪肚里外翻洗干净，羊肘刮洗干净 。速将刺参 、坛底放一个小竹
箅 ，水发猪蹄筋洗净 ，倒净坛中水，加少许高汤和葱 、