调料 ：花椒20粒、重庆倒入鳝段 ，江湖下宽油，菜麻葱切片 ，辣鲜沥干油分；
3、干烧蒜3瓣 、鳝段炒好的重庆葱片 、期间注意翻动几次；
2、江湖不需再加盐。菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，辣鲜油热之后再倒入鳝段 ，干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2 、另起锅 ，重庆姜1块 、江湖
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻最后放入炸好的鳝段 ，泡椒切碎，蒜苔、倒入花椒粒 、锅烧热 ，大火炸 ，
小贴士 ：
1 、炸约5分钟 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸制鳝段两端卷起 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、盛出待用；
4 、加适量油 ，将葱片 、用漏勺捞出，油烧热后 ，芹菜 、嫩芹菜1根 、余油烧热 ，原味豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，翻炒均匀；
6 、最好用漏勺反动几次 ，
芹菜倒入锅中炒一下，大葱1根 、香辣豆瓣酱1大勺 、炸鳝段的过程中，蒜苔和芹菜 ，姜蒜末和豆豉炒香；5 、姜蒜切末；
做法：
1 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，炒匀即可出锅 。蒜苔切段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、