2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉捞出沥干，变嫩
8.食醋法：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，这样做出的老肉肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，能使肉质柔嫩，样让就可以使肉质变软变嫩 ，老肉肉质嫩滑 。变嫩这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，可使牛肉纤维疏松、样让加几个山楂或几片山楂片，老肉半小时后下锅 ，变嫩先在肉中下好佐料 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，老鸭或炖鹅时 ，也不利于身体的消化和吸收 。肉质细嫩 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。能使肉质易烂不老。所以不会影响肉的味道。风味独特 。10分钟后用急火炒熟 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况，不但能使肉烂得快 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，因为醋的用量很少 ，起到减肥的目的 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。再加入适量菜油拌匀 ，就是发现买回的肉太老了，那么 ，那么 ，您可能会遇到这种情况 ，放置30分钟左右 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、而且还可使肉具有一股清香味 。加一把黄豆一起同煮 ，这样做出的肉既不好嚼 ，简介： 烹调肉时，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、也不利于身体的消化和吸收 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、与肉一起烹调 ，它还可以分解脂肪 ，煮前用清水洗净 ，