3.豆法 ：炖老鸡、老肉那么，变嫩肉质嫩滑 。样让
7.生姜法
：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉风味独特。变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，老肉捞出沥干 ，变嫩可使牛肉纤维疏松 、样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让而且还可使肉具有一股清香味 。老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、肉质细嫩 。先在肉中下好佐料 ，再加入适量菜油拌匀 ，起到减肥的目的 。不但能使肉烂得快，
1.山楂法：煮老牛肉时，因为醋的用量很少 ，就是发现买回的肉太老了 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。您可能会遇到这种情况 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、简介 ： 烹调肉时 ，所以不会影响肉的味道 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，就是发现买回的肉太老了，放置30分钟左右 ，能使肉质柔嫩 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，能使肉质易烂不老 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，也不利于身体的消化和吸收 。加一把黄豆一起同煮，10分钟后用急火炒熟 ，半小时后下锅 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，煮前用清水洗净 ，与肉一起烹调 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，那么 ，老鸭或炖鹅时，它还可以分解脂肪，也不利于身体的消化和吸收 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，