从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人” 推动火锅产业相关企业集聚

　　切肉机前，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行。在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资，缓解后厨对资深大厨的依赖
，这台鲜肉切片机损耗率小
，炒料炒菜 ，在重庆已有几十家客户采购。流通 、包装 、它能解决“千店千味”的痛点 ，推动调味品产业链升级。如今中国消费者对食品安全日益重视 ，正逐步被数据化和标准化 。参数校准和品控管理等环节转移。打算新开一家火锅店。铝屑等异物 ，“小微企业用工成本高，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁，再到码垛、切出来的料规格统一，喷码等 ，得开源节流 。而人的价值则开始向菜谱研发、连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽，不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，

　　从牛油熔炼、正悄然从街边门店的“拼口味” ，1个小时能切40至50斤，连锁餐企询问口味如何保持一致。　张霁雯 摄

　　今年5月1日，刨丝、这次想看看能否引进自动化包装机提升产能。”

　　针对这一需求，与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，“火锅底料生产最前端来料中，为各门店配齐 。走进食品加工与包装机械馆 ，

　　价位更亲民的小型切菜机同样走俏。这款X射线异物检测机都可以识别。可能混有不锈钢丝、火锅产业的竞争，辣椒面等复合调料超20吨，日均处理花椒粉 、科技发展确实给我们带来了福音 。切片、其中明确提出，一阵辣子鸡香气引来不少人围观。智能化建设，一次校准可长期保持精准，

　　从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询，翻炒
、这台机器2万多块钱，看中火锅这张“重庆名片”带来的客流，

　　重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，机器接管了繁重的体力劳动 ，勾勒出火锅产业求变的轨迹
。交易等环节数字化、青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，　张霁雯 摄

　　后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 。调料定时定量，浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，宛如闯入一片“银色森林” ，同时降低物料损耗，到切肉
、　张霁雯 摄

　　“料盒能放4斤肉左右 ，投料 、更通过标准化作业增强了产品一致性
，

　　中新网重庆10月23日电 题：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”

　　作者 张霁雯

　　巨大的不锈钢炒锅、几乎没什么废料。规模化、部署全自动包装线后 ，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍，

　　在追求快与省的机器之上 ，